选购时，起首应留意冻虾仁的外包冰衣外貌完备洁净，无消融征象。好的虾仁肉质应洁净完备，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，光华变红并有酸臭气息。
据行家先容，所谓的艳丽硕大冻虾仁，个中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到家产火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增进了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得光华艳丽。
买冻虾仁要当真挑选。奇怪和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感丰满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应审慎为之。
冰冻虾最好用盐水煮
假如购置冰冻虾，最得当的烹饪行动是盐水煮，留意必然要颠末长时刻的烹调，担保个中的副溶血性弧菌被杀死。其它，此刻市场上有许多冰鲜虾卖，究竟上许多都是冰冻虾的解冻品。购置时必然要留意，假如冰冻虾肉中的卵白质在氛围中已经氧化变黑就不要购置。
主料：冻虾
配料：姜葱
调料：烹饪油料酒
蘸汁：生抽醋 香油姜末
做法：
1、葱切段，姜切片。
2、烧一锅开水，水开后，倒一点儿料酒，放上葱姜。
3、加约30毫升烹饪油。
4、将不化冻的虾直接下锅煮。
5、至虾熟捞出，配上蘸汁上桌即可。
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