西瓜皮按照差异的层，疗效也别离差异。像绿色的最表层，在中医叫“西瓜翠衣”。《本草纲目》以为它味甘、性凉、无毒，常用来治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、疮疡红肿。接近瓜瓤的一层也可以化热除烦，去风利湿，还可以作为利尿剂，治疗肾炎浮肿、糖尿病、黄疸等。
那么，西瓜皮可以做哪些菜呢?
凉拌西瓜皮
西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮，将去皮的西瓜皮切成丁。
将西瓜皮丁放进碟内，插手醋凉拌，插手细砂糖、蒜茸，盐，最后倒入芝麻油，搅拌匀称后即可食用。
小清爽西瓜皮
西瓜切块后，只取白色部份的肉，切成丝。火腿肠和尖辣椒也别离切成丝。锅中热油，倒入西瓜皮丝翻炒，炒软后，插手少许的盐和鸡精调味。
倒入火腿肠丝和尖椒丝，翻炒一会儿，即可。
西瓜皮排骨汤
排骨洗净，用滚水汆过洗净。汤煲中放入约8杯水，放入排骨和姜片，大火烧沸后转小火煲40分钟阁下。西瓜皮洗净，除去剩余瓜肉和绿皮，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，切成小块。
将西瓜皮块放入汤煲中转大火，烧沸后转小火煲10分钟，用盐调味即可。
酱西瓜皮
先将西瓜皮表面的翠衣削去，再将接近瓜瓤的白色软层用刀去除，只取近外皮浅绿色一层。将加工好的瓜皮洗净沥干水，切生长条，放入深瓷盆或玻璃瓶中加适量食盐、五香粉拌匀、压实，腌制2~3天后将西瓜皮捞出，沥干盐水。
将西瓜皮插手甜面酱拌匀，密封在罐中，腌制10天(最好放在冰箱中冷藏)阁下即可食用。
酸辣西瓜皮
将西瓜皮上剩余的红瓤削干净，再把表面的青皮部门刨掉，剩下白肉部门，用刀切片，撒少许盐，抓一抓，腌几分钟。挤干水份，撒入白糖，拌匀，挤入柠檬汁、淋点大蒜、薄荷、香菜、辣椒切碎加进去再拌一下，放冰箱冷藏。
剥一把花生，白锅炒香，捏去皮，吃时再撒进腌好的西瓜皮里，装碟即可。
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