最佳抗癌蔬菜的正确服法 西兰花这样吃最抗癌

1.西兰花隔水蒸最抗癌

一旦黑芥子酶遭到粉碎，萝卜硫素也就没有抗癌浸染了。因此跟其他烹饪行动对比，西兰花隔水蒸5分钟阁下，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

对此，专家提议，烹饪西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由很多小粒的花朵组成，假如直接放在案板上切，会有许多小粒花朵散落，造成丧失。提议将西兰花冲洗后，用铰剪从花簇的根部毗连处剪下一个个花簇，可能用手直接掰下，这样能获得完备的花簇。另外，尚有研究发明，西兰花和番茄一路吃，防癌结果会更强。

2.西兰花60℃加热

美国某大学的研究者发明，要获得西兰花的抗癌物质，涉及到两种卵白质。个中一种是让莱菔硫烷开释出来的糖苷酶，另一种是一种硫团结卵白。这个硫团结卵白质会让方才开释出来的莱菔硫烷失去活性。抱负的状态是：保持酶的活性，可是要把硫团结卵白灭掉，让它不能把抗癌物质粉碎掉。

研究发明，硫团结卵白比酶更怕热。颠末试验发明，只要把绿菜花加热到60度就很是抱负了。这个温度下，硫团结卵白已经失活，而酶却如故保持活性，可以最大限度地施展绿菜花的抗癌活性。

1、洗的时辰不要浸泡太久，停止细胞损伤；切好之后顿时下锅烹饪。

2、假如烹饪，只管选择短时刻加热的行动，断生之后顿时盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是同等的。

3、假如生吃，必然要细细地品味，令抗癌物质充实开释，由于这时辰细胞壁没有变软，抗癌物质的开释和接收较为坚苦。

4、蒸、炒的行动传热服从高，并且不会让活性因素丧失于水中，比煮的行动能日子更多的抗癌物质。

腰果西兰花

质料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法：

1.将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。

2.锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。

3.炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。

4.锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，插手盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。

香菇西兰花

质料：西兰花500克，香菇（鲜）30克，色拉油30克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克。

做法：

1.西兰花择洗干净，掰成小块，放入开水中焯透捞出，用凉水漂透。

2.香菇用开水稍煮，捞出控水。

3.淀粉加水适量调匀成水淀粉。

4.锅中放入色拉油，同时放入西兰花、香菇稍炒，放入一杯开水。

5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。