怎样挑选优质黑木耳？黑木耳太黑需留意

黑木耳并非越黑越营养

一些非法商贩为诱骗斲丧者，常常行使平凡地耳染色假充黑木耳。

平凡地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，偶然在湿润的地域本身也能发展，没有什么营养代价，并且本钱很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一酿成了营养富厚的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。

造假者凡是将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入必然量的墨汁，就可将本来黄褐色的地耳酿成玄色的“黑木耳”。今朝，这种假意的黑木耳在网上贩卖较多，斲丧者应学会甄别。

同时，因为黑木耳的吸溶性很强，许多其他物质，包罗糖、盐等都能接收进去，一些非法商贩还常行使化学制剂硫酸镁浸泡以增进黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食物中去的。

黑木耳并非越黑越好，斲丧者可通过度辨颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，不和是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很天然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把颠末“加工”的“黑木耳”泡在净水中，很快水就会酿成墨玄色。另外，真木耳嚼起来清香适口，而颠末硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

捏：无论利害，优质木耳的含水量很低。拿在手里感受很轻，用手捏易碎。

闻：奇怪黑木耳没有酸、臭等异味。存放时刻久了，会因卵白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。

如有霉味，声名已担当潮、变质。银耳如有焦味，也许是在加工时烘干太过，虽可食用，但品格、风味较差。购置银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。假若有，声名残留较多二氧化硫。

尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些非法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增进重量。购置时，可以舔舔木耳的不和，如有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，声名颠末特另外“加工”，品格差。