春季养生保健菜 吃韭菜的七个学问

食疗功能：健胃护血管

从中医的角度来说，韭菜性温，最宜养阳气，具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功能。从当代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，个中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，停止便秘，低落肠癌的产生几率，个中的钾能改进高血压、心脏疾病症状。

韭菜的另一个营养亮点就是富含植物化学物，好比含硫化合物及挥发性的精油，它们不只让韭菜拥有奇异的韭香气息，尚有助消鸩杀菌，增进食欲，并能扩张血管，提防动脉硬化，低落冠心病等心血管疾病的产生几率。

韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质，可以辅佐进步免疫力，还能低落血脂。

种类不同：宽叶韭口感好，窄叶韭味道浓

市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓烈。以是对付真正喜好吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。必要声名的是，这两种韭菜在营养上并没有出格大的差别。

挑选秘诀：切口平的韭菜奇怪

选韭菜时，奇怪度是一个很重要的指标，这就必要看看韭菜根部切口处。一样平常来说，切口越平，声名韭菜越奇怪；捏住韭菜根部，叶片可以或许竖立，声名质量较好。假如韭菜根部切口处长出一节，可能叶子松垮的，也许安排时刻有些长了，韭菜香味会削弱。其它，奇怪的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜较量奇怪。

前期处置赏罚：择韭菜去根半寸

一样平常来说，韭菜的根部是农药残留最多的地域。给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”生活在地下，专门咬食韭菜的根，会使韭菜根部腐朽、断裂而不能发展。一样平常喷洒的农药对这种害虫无效，必需将农药施在地下，灌在韭菜的根部，才气有用撤除“韭蛆”。因此，韭菜食用时必然要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水洗濯后，浸泡10~15分钟，再用净水冲洗1~2遍就可以了。

烹饪要点：急火快炒别加醋

韭菜的烹饪行动多样，如快炒、做馅、做汤、炝拌等，还可以直接加盐、香辛料等腌着吃。因为韭菜中含硫化合物遇热易丧失，因此烹饪时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。必要提示的是，烹饪时不宜加醋，不然会引起韭菜中的叶绿素脱色，导致菜品卖相欠好。

存放提示：冰箱储存别“裸身”

来不及吃的韭菜要留意日子，假如要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食品上；还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在净水盆中；可能用懂得菜叶包裹，放在阴凉透风处。

饮食禁忌：三类人要少吃

固然韭菜营养富厚，但并非大家得当。起首，爱上火的人体质偏热，常常呈现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，假如大量进食，会导致上火症状更严峻。其次，韭菜中含有富厚的膳食纤维，可以或许促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，不然大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。最后，大病初愈的人因为体质较弱、消化手段较差，提议也不要食用韭菜。