马齿苋等野菜，必要焯一下彻底去除灰尘和小虫，防备过敏。
芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能发生挥发性芥子油，具有促进消化接收的浸染。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等。
这些富含营养的蔬菜焯事后口感更好，个中富厚的纤维素也更轻易消化。
含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙团结成难接收的草酸钙，滋扰人体对钙的接收。
因此，必然要用开水焯一下，撤除个中大部门草酸。
另外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
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