生抽 适量
老抽 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
筹备食材，选材上要选择奇怪的土豆茄子和尖椒，不要选择萌芽的土豆和水茄子。
刀工：将土豆茄子和尖椒切滚刀块，茄子由于会油炸后会缩水，以是切的要比土豆块大一些。
油锅插手适量油烧热，到三成油温时插手土豆，用中大火炸土豆炸至金黄色有小糊边时捞出。三成油温示意为油底有吝啬泡发生，而油面安静。
土豆块取出后继承加热油锅至六成油温，下入茄子，炸至金黄色，捞出备用。五成油温示意为油面有颠簸，锅边有微烟升起。
将锅中油倒出，此时锅内仍会有部门油。此时插手葱姜蒜小料，炒小料，然后炒青椒，插手水。此时插手盐，味素，糖，生抽，老抽举办调味。盐，味素，糖的比例约莫为一比一比二，生抽老抽适量插手一些即可。
插手适量水淀粉，约莫做菜的勺子小半勺即可，勾芡，水淀粉必然要匀称化开，大火勾芡，插手水淀粉后敏捷搅匀，颠勺。欠汁匀称包围在食材上即可，出勺。
留意事项火候必然要掌握精确，火小的话会使食材中沁入太多的油，而影响口感。
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