嫩姜、老姜大差异，差别在成熟度
“姜”可以说是收拾的瑰宝，炒菜、煮汤时，老是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，着实应该要看用途、看体质！无论是老姜或嫩姜，由于没有颠末炮制，在中药都叫做“生姜”，差异的是成熟度的差别。
姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为“嫩姜”；当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为“老姜”，也就是姜母。
湿气重体质吃嫩姜 虚寒体质得当老姜
中医师指出，姜跟着成熟度差异，性味也有水平上的差别，嫩姜性略温，味鲜香，有“开胃、利湿”的成果，得当轻易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火；老姜由于“姜辣素”因素较多，味辛辣，有“抗寒”的成果，较得当怕冷、手脚酷寒、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。
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