山药所含的热量和碳水化合物只有统一质量红薯的一半阁下，不含脂肪，卵白质含量较红薯高。
山药的首要因素是淀粉，个中的一部门可以转化为淀粉的解析产品糊精，糊精可以辅佐消化，以是山药是可以生吃的芋类食物。
山药含有多种微量元素，个中钾的含量较高，所含维生素的种类和数目较少，险些不含胡萝卜素。
山药的叶是胡萝卜素的极好来历，也是钙、铁、维生素C的精采来历。
那么，不能吃山药的人群有哪些呢？
糖尿病患者不行多食：固然说山药含有的黏液卵白，有低落血糖的浸染，但山药属根茎类食品，淀粉量较高，假如过多食用反而不会低落血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不行一次吃过量的山药，假如某些患者偏幸食山药，那么应恰当镌汰主食的量，不然就会揠苗助长。
爱吃暖锅的人：山药自己是一种补药，在吃暖锅时，加上麻辣小料的浸染，使性平的山药带有必然的热性，轻易让人上火，因此，在吃暖锅时，最好少吃山药。
忌怀小苏打等碱性药：在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
男性患火线腺癌、女性患乳腺癌：山药中含有的薯蓣皂苷因素在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对付男性患有火线腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
便秘者少食：山药中含有富厚的淀粉，它对付患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
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