将鸭蛋、肉末、葱末等拌匀
核心提示
在历史文化名镇安溪湖头，有这么一道菜肴，既美味可口，又蕴含深意。在当地人看来，它的分量举足轻重，因为它关系着两个人的命运，关系着一桩婚姻。这道菜就叫炕蛋汤，2010年被评为泉州十佳农家菜。□泉州网-泉州晚报记者 吴志明 罗剑生 通讯员 小娜 洪金示 文/图
制作 选材火候是关键
炕蛋汤如何制作？近日，在湖头镇一家酒店，厨师老余为我们演示了制作过程。
炕蛋汤的材料有鸭蛋、五花肉和葱白，以及八角、胡椒粉、盐、味精等佐料。老余特别强调，只可选用鸭蛋，烹制时才可保持食物形状。首先，将五花肉切成小块，剁成肉末；再用刀将备好的葱白剁碎，将剁好的肉末、葱末放入盘中；同时放入八角、胡椒粉、盐、味精等佐料调味，打入鸭蛋，用力搅拌均匀。
接着，往锅中注入清水，用大火烧开，后改为文火。老余表示，这个阶段水温控制是关键，最佳水温为80-85摄氏度。水温过高，蛋会被冲散，不能成形；水温太低，蛋则会下沉，也不能成形。
上一篇：仙草粿：消暑佳品美味依然
下一篇：安溪柿饼 工艺考究的时令小吃
