仙草粿：消暑佳品美味依然

传统熬制草本清香

立秋虽过，暑热依旧，肩挑车载的小商贩走街串巷，“仙草粿”……抑扬顿挫的叫卖声，伴着蝉鸣，给这个酷暑增添了一种特殊的曲调。作为闽南民间传统的消暑清凉小吃，夹杂着浓浓草本清香、Q嫩冰爽的“仙草粿”，仍然是很多人难以割舍的味道。

“小时侯，大暑天总能吃到母亲熬制的仙草粿，那味道至今难以忘怀，没想到这手艺却成了养家糊口的生计了。”今年49岁的城厢镇仙苑村村民梁顺利，制售仙草粿已有22年了，一走进他家，浓浓的草本清香便扑鼻而来，沁人心脾。

“仙草粿是由仙草干、米浆等纯天然原料手工制作而成的。”梁顺利告诉记者，儿时，放牛回家的路上，他总会从山上较为阴凉潮湿的地方，摘回一些新鲜细嫩的仙草，带回家晒干收存备用。“现在的仙草更多是人工种植的，我们的仙草干就是从龙涓内灶、长泰湖珠等地的种植户手里成批买回的。”

“仙草叶质要厚，含胶量要高，不然熬不出胶质来。”梁顺利介绍，制作仙草粿，要先将仙草干浸水洗净，放到大锅加水熬煮4、5小时，将所含的胶质熬炼出来，再用纱布过滤，去掉残渣。而要做出好吃的仙草粿，除了要保证原料天然外，隔渣时一点都容不得马虎。

“接着，把适量的米浆和适量‘碱沙’倒入过滤后的仙草汤中，然后一边熬煮一边搅拌。”梁顺利说，此时火候的掌握很关键，掌握不好难以成形，而且容易烧焦。汤中的含水量及搅拌频率也要适度，否则仙草就会太稀或太稠。“当仙草汤成稀糊状的时候，就倒到大盆里摊晾，待完全冷却后，也就意味着仙草粿新鲜出炉了。”

记者了解到，随着成本的增加了，仙草粿已经以前的几毛钱一斤涨价至五块钱一斤。梁顺利几乎每天早上6点半出门，中午11点左右回家，下午继续熬汤制粿，一直要忙到大半夜。“看似简单，其实很费时。”梁顺利说。

天然果冻消暑良方

用勺子舀些褐色透明的“仙草粿”入碗剁碎，放些红糖或者蜂蜜，食之柔软鲜嫩，清凉爽滑，顿时将体内五脏六腑的闷热一扫而光。

刚刚买了两斤仙草粿的市民陈志海告诉记者，比起商店里卖的现成盒装黑凉粉，他更愿意购买梁顺利传统制作的仙草粿。“纯天然，不用担心防腐剂等添加剂，吃起来也健康。”

梁顺利介绍，仙草，又称仙人草、凉粉草等，叶型似薄荷，小巧翠绿，略带绒毛，貌不惊人，却是一种重要的药食两用植物，有“天然果冻”之美誉。根据《本草纲目》记载，仙草性味涩、甘寒、具有消暑、解渴、清肺化痰、利尿解热毒等功效。

关于仙草的发现，民间有这样一段趣闻：从前，一个炎热的三伏天，闽南有个樵夫上山砍柴，又饥又渴，回家途中他来到一个山涧小水潭，正想解衣痛快地洗个冷水澡，忽然他发现潭水结着一层薄冰，他甚感奇异：“这大热天因何有冰？”他一边喃喃自语，一边仔细观察，只见崖畔一种植物枝叶纷纷脱落，浸出粘液。樵夫饥不择食，双手捧食，觉得又止饥又解渴。过后他采来一大捆枝叶猛火熬煮成羹，权作充饥之物。这东西口感爽滑富有弹性，煞是好吃，但不知此为何物，疑是神仙施赐，便取名“仙草”。

虽非御膳神药，但是至今在闽南和台湾等地区，仙草粿依然是人们消暑解渴的不二选择。“每年农历四月半后，便开始售卖仙草粿，直到中秋。”梁顺利介绍，他每年要购买400多斤的仙草干，每天熬制4-5锅的仙草粿，遇到大热天气还会有所增加，由于是传统制法，细嫩爽口、清香浓郁，他的仙草粿很受欢迎，“近两百斤的仙草粿，半天的时间就可以卖完。”梁顺利说。 （记者洪金示）