安溪湖头炕蛋汤：甘冽美食传“情谊”

时间：2020-05-03 16:41人气：来源：网络整理

安溪湖头炕蛋汤：甘冽美食传“情义”

将鸭蛋、肉末、葱末等拌匀

焦点提醒

在汗青文假名镇安溪湖头，有这么一道菜肴，既鲜味适口，又蕴含深意。在内地人看来，它的分量举足轻重，由于它相关着两小我私人的运气，相关着一桩婚姻。这道菜就叫炕蛋汤，2010年被评为泉州十佳农家菜。□泉州网-泉州晚报记者吴志明罗剑生通信员小娜洪金示文/图

建造选材火候是要害

炕蛋汤怎样建造？克日，在湖头镇一家旅馆，厨师老余为我们演示了建造进程。

炕蛋汤的原料有鸭蛋、五花肉和葱白，以及八角、胡椒粉、盐、味精等佐料。老余出格夸大，只可选用鸭蛋，烹制时才可保持食品外形。起首，将五花肉切成小块，剁成肉末；再用刀将备好的葱白剁碎，将剁好的肉末、葱末放入盘中；同时放入八角、胡椒粉、盐、味精等佐料调味，打入鸭蛋，用力搅拌匀称。

接着，往锅中注入净水，用大火烧开，后改为文火。老余暗示，这个阶段水温节制是要害，最佳水温为80-85摄氏度。水温过高，蛋会被冲散，不能成形；水温太低，蛋则会下沉，也不能成形。

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