“这是一道古老的菜肴，至今已有300多年的历史，和一代名相李光地有渊源。”关于炕蛋汤的来历，泉州风味小吃同业公会副会长李瑞荣告诉记者，一代名相李光地每次回湖头，必是宾朋云集，这令他喜不自胜。
然湖头所处的地理位置，交通尚不发达，海鲜等食材严重匮乏，拿什么宴客，便成了他的一大困扰。一番思量后，李光地决定“就地取材”，围绕着家禽、家畜及其产品做文章，厨师们便研发出了“炕蛋汤”。始料未及的是，宾客们对炕蛋汤的美味赞不绝口，欣喜之余，李光地就把这道菜作为宴客首选。此事传开，百姓们纷纷效仿，热潮遍及整个湖头。
随着时代的变迁，睿智的湖头百姓们赋予了这道菜特殊的寓意——准女婿菜。提及它，老一辈的湖头女婿记忆犹新。在那个婚姻讲究“父母之命、媒妁之言”的年代里，媒人将双方的情况互相告知清楚后，若对对方条件比较满意，男方会择日到女方家中，俗称“对看”。
而“对看”结果如何，能否成就一桩美满的婚姻，无需语言表达，全凭一道菜——炕蛋汤。“女方若是奉上炕蛋汤，就表示对男方的认可，视为准女婿；反之，则不然。”而男方的意见如何，文章亦在菜中，“若你认可女方，可象征性地食用该菜肴；反之，则切勿动筷。无声胜有声，既含蓄地表达了自己的意愿，又不伤害对方的自尊，怎一个妙字了得！”
直到今天，虽然交通畅通无阻，百姓生活富裕，山珍海味等食材丰富，但在湖头，炕蛋汤被誉为“大礼”仍岿然不动。每逢重大时节，女主人便会奉上“炕蛋汤”，清淡的汤汁、浓郁的芫荽香味、肥而不腻的肉蛋里，浸润着的是主人浓浓的敬意。由于汤汁甘冽清淡、香味浓郁，炕蛋汤更成为不少人秋季养生的首选。
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