“这是一道迂腐的菜肴，至今已有300多年的汗青，和一代名相李光地有渊源。”关于炕蛋汤的泉源，泉州风味小吃同业公会副会长李瑞荣汇报记者，一代名相李光地每次回湖头，必是宾朋云集，这令他喜不自胜。
然湖头所处的地理位置，交通尚不发家，海鲜等食材严峻匮乏，拿什么请客，便成了他的一大困扰。一番考虑后，李光地抉择“当场取材”，环绕着家禽、家畜及其产物做文章，厨师们便研发出了“炕蛋汤”。始料未及的是，来宾们对炕蛋汤的鲜味赞一直口，欣喜之余，李光地就把这道菜作为请客首选。此事传开，黎民们纷纷效仿，高潮普遍整个湖头。
跟着期间的变迁，睿智的湖头黎民们赋予了这道菜非凡的寓意——准半子菜。说起它，老一辈的湖头半子影象犹新。在谁人婚姻考究“怙恃之命、媒人之言”的年月里，媒妁将两边的环境相互奉告清晰后，若对对方前提较量满足，男方会择日到女方家中，俗称“对看”。
而“对看”功效怎样，可否成绩一桩完满的婚姻，无需说话表达，全凭一道菜——炕蛋汤。“女方如果送上炕蛋汤，就暗示对男方的承认，视为准半子；反之，则否则。”而男方的意见怎样，文章亦在菜中，“若你承认女方，可象征性地食用该菜肴；反之，则切勿动筷。无声胜有声，既蕴藉地表达了本身的意愿，又不危险对方的自尊，怎一个妙字了得！”
直到本日，固然交通流畅无阻，黎民生活富饶，山珍海味等食材富厚，但在湖头，炕蛋汤被誉为“大礼”仍岿然不动。每逢重大时节，女主人便会送上“炕蛋汤”，平淡的汤汁、浓烈的芫荽香味、肥而不腻的肉蛋里，浸润着的是主人浓浓的敬意。因为汤汁甘冽平淡、香味浓烈，炕蛋汤更成为不少人秋季养生的首选。
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