山鸡是一种价值很高的珍禽，具有很高的食用价值、药用价值和抚玩价值，在国际海内市场上热销，是出口创汇的新型养殖项目，市场远景看好，养殖远景辽阔。
山鸡的市场远景
山鸡养殖在我国养殖已经有20多年的时刻，是今朝海内开拓最乐成的闻名珍禽之一，已经在我国各地出格是都市、沿海地方、香港、澳门等地形成了一股吃山鸡、吃野味的斲丧风俗和潮水。如广州、深圳、珠海、福州、上海、北京、天津、郑州等各都市（接下去将是需求猛增，货少价扬）。山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，在我国人们一向把山鸡作为高等菜肴，深受市场青睐，在海内都市，山鸡越来越多地成为饭馆，宾馆菜单上好菜。并且因为山鸡售价不高，当代人的经济程度不绝提供，纵然是一样平常的州里、县城都完全斲丧得起，具有庞大的市场。今朝海内山鸡的缺口还异常庞大，据统计仅广东、福建、上海等沿海地方年需求量就达5000万只，而世界现实供给量不到600万只。而食用山鸡的人还越来越多，由沿海向内陆成长，由多半会向中小都市、农村成长，市场庞大，远景异常辽阔。
山鸡在国际市场上一向值销，是“野味之王”（野味中味道最好），“动物人参”（具有大补功能），早已是美国、加拿大、日本、瑞士、新加坡等国度宾馆的热点货， 照旧美国国宴上的一道保存菜肴（即招待国度元首不行缺傲幽菜肴）。因此，今朝人工养殖山鸡仍具有庞大的市场空间和经济效益，市场远景辽阔。
山鸡的经济价值
1、食用价值
山鸡肉质鲜美，营养富厚，肉质鲜嫩、野味浓、味美适口，是高卵白、低脂肪的野味好菜。含有多种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，据说明，山鸡肉含粗卵白质30%，比肉鸡高17．84%；是平凡鸡肉、猪肉的2倍，含热量也比肉鸡高17．75%；而胆固醇含量却比肉鸡低29．12%。其它脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，正由于山鸡肉具有高卵白、高热量和低胆固醉的营养特点，因此被誉为优质保健和美容肉。
其它山鸡蛋是我国独占的鸡蛋品种，味香，营养富厚，自投放市场以来，深受宽大斲丧者喜欢，被誉为“鸡蛋中的人参”深受海内斲丧者的青睐.七彩山鸡野鸡蛋经农业部食物格量监视检讨中心及武汉同济医科大学检测表白：锌含量每千克大于或便是18毫克，是平凡鸡蛋的5倍，硒含量每千克大于或便是1毫克，是平凡鸡蛋的5倍，碘含量每千克大于或便是2毫克，是平凡鸡蛋的3倍，而胆固醇含量却比平凡鸡蛋低，而且富含脑磷脂、卵磷脂及多种维生素等营养物质；外面上也与平凡鸡蛋存有较大区别，首要示意为蛋壳更硬，卵白更浓，蛋黄更红，口感更鲜。其它，无污染，无药物残留也是该产物的又一大特色.
2、药用价值
《本草纲目》记实：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘气等。经广州中山医科大学测定：山鸡的肉、肝、蛋中氨基酸种类一切，它含有人体所必须的氨基酸21种之多，个中有多种是人体自身所无法合成的，切合天下卫生组织划定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必须的微量元素，对儿童营养不良、妇女血虚、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经虚弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补成果远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比平凡鸡高10%，常常食用对高血压、脑血栓均有必然的提防和治疗浸染。尚有防治癌症的浸染。
按照故国传统中医学，山鸡性甘、温，佐以中药材具有滋阴补肾、养肝嫡、强筋健骨、抑喘补气、止痰化淤、清肺止咳之功能。明朝李时珍的《本草纲目》中记实，雉鸡脑治“冻疮”，嘴治“蚁瘘”，屎治“久疟”等。因此，开拓其营养滋补产物远景异常辽阔。
3、抚玩价值
山鸡尾长，且羽毛色泽艳丽，抚玩性强，节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉利快意和柔美前程之意。同时还可制成大度又好卖的标本。用野鸡的皮毛做成的标本，色泽艳丽、有声有色、高尚典雅，每架200多元还脱销各多半会工艺礼物店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有用的防弹衣。其它山鸡羽毛还可织成缎、锦建造军服，鸡皮可制成各类精细的皮具。