石斑鱼属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，偶然常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发家。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或赤色，并具条纹和黑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养富厚，肉质细嫩皎洁，相同鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高卵白的上等食用鱼，被港澳地方推为我国四台甫鱼之一，是高等筵席必备之好菜。
育苗选择
选择时，必需留意鱼的质量。应选择鱼体壮，活力强，无病、无鳞片损伤，肤色光芒好的举办养殖。
石斑鱼成鱼养殖的方法首要有网箱养殖、池塘养殖两种，以网箱养殖较为广泛。网箱养殖石斑鱼是一种集约化的养殖方法，放养密度高，便于处理，出产效益较高，以是成长很快。在先容成鱼养殖技能时，以网箱养殖为主，池塘养殖和室内水泥池养殖可参考网箱养殖。
养殖前提
养殖海区的情形应具备如下前提：避风前提好，海浪不大，不受台风打击；沙质底、砾质底、礁石质底为好，低潮时水深应在4米以上；潮水流畅，流速适中，网箱内流速保持在0.20米/秒～0.75米/秒为好；冬季最低水温不低于15℃，22℃～28℃水温天数不少于200天；水质清爽，石斑鱼对盐度的顺应范畴较广，在11‰-41‰之间都能保留，最适在相宜盐度25～32‰，pH＝7～9，溶氧量在5毫克/升以上；不受工农业废水、城镇污水的污染，暴雨季候无大量淡水流入，盐度不低于16，透明度在1.5米以上；交通前提好，活鱼运输、饲料供给利便。
今朝石斑鱼育苗尚未到达出产性要求，因此养殖的鱼都照旧以天然海区捕捉的幼鱼为鱼苗养成。养殖的石斑鱼幼鱼以手钓钓获的为好。选择时，必需留意鱼的质量。应选择鱼体壮，活力强，无病、无鳞片损伤，肤色光芒好的举办养殖。
放养规格及密度
放养密度与养殖海区的流速有很大的相关，流速通畅的海区可大些，反之要少些。一样平常一只3×3×3(米)的网箱，放养鱼种规格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾阁下，规格在150克/尾以下的每箱1000尾阁下。
也就是说一只3×3×3(米)的网箱养殖产量200公斤阁下是较吻合的。海水网箱养殖石斑鱼的放养密度在水温25℃的前提下，以60尾/立方米～70尾/立方米为好。出产实践中，在3米×3米×3米的网箱内豢养成鱼500尾阁下。功效表白，放养密度为15尾/立方米和30尾/立方米时石斑鱼的发展较快，当放养密度进步到60尾/立方米时发展速率与前者临近，没有明明的差别。然而，当放养密度增大到120尾/立方米，尾增重量减小，饲料系数大大增进，存活率明明降落。证明60尾/立方米的成鱼放养密度是较量相宜的。浙江象山港海区网箱养殖赤点石斑鱼，尾重100克～150克的放养密度以90尾/平方米～70尾平方米为宜。
饲料与投饵技能
石斑鱼属肉食性鱼类，投喂用的首要饲料是鲜度较高的小杂鱼。一样平常按照石斑鱼的巨细，用切鱼机将小杂鱼切成相宜的巨细后喂养。因饲料鱼的种类差异，投喂系数颠簸在5～12。以蓝圆鱼参作饲料的投喂系数较低，而眼睛鱼的投喂系数较高。跟着石斑鱼网箱养殖业的敏捷成长，饲料鱼的供给日趋求助，推广人工共同饲料喂养石斑鱼势在必行。
实践表白，石斑鱼对饲料的软硬水平、颜色和口胃等可口性要求较高，喜食软颗粒、色浅且豁亮的饲料，颗粒过硬则有吐食征象，其对软颗粒饲料的顺应性明明优于硬颗粒饲料。从投喂小杂鱼到改喂人工共同饲料有一个较长的顺应进程，投喂共同饲料前要举办摄食驯化。在赤点石斑鱼人工共同饲料中粗卵白的相宜含量为40％～50％；青石斑鱼共同饲料中卵白质的相宜含量为51％～55％，脂肪相宜含量为9.87％阁下。假如在饲料中恰当进步脂肪含量，可以或许使更多的卵白质用于鱼体的发展，而不作为能源物质被耗损，可以起到节省卵白质、进步饲料卵白质操作率的浸染。
以鱼粉为首要卵白原配制成的湿性团状饲料喂养鲑石斑鱼小鱼和鱼苗，当卵白质含量别离为40％～50％和54％时发展最好。以鱼粉及酪卵白为卵白原制成干性共同饲料喂养鲑石斑鱼，卵白质最佳含量50％。石斑鱼肌肉氨基酸构成的种间变异不大，10种必须氨基酸的构成模式为赖氨酸∶亮氨酸∶精氨酸∶缬氨酸∶苏氨酸∶异亮氨酸∶苯丙氨酸∶蛋氨酸∶组氨酸∶色氨酸=9.8∶9.1∶7.7∶5.2∶5.0∶4.9∶4.8∶3.1∶2.6∶1.0。此氨基酸构成模式可为石斑鱼共同饲料设置提供参考。赤点石斑鱼和青石斑鱼对丙氨酸刺激的电心理阈值别离为10摩尔／升～9.9摩尔／升和10摩尔／升～9.6摩尔／升，明明低于其他鱼类。
这也许与它们生活于底层岩礁间、视觉性能退化而嗅觉性能相对发家有关。它为石斑鱼的嗅觉诱食剂的研究提供了较好的远景。石斑鱼对饲料颗粒巨细有非凡的要求。投喂成鱼时，颗粒饲料的粒径不宜小于6毫米，颗粒太小食欲不高
投饲技能对石斑鱼养殖的结果影响较大。在水温25℃的情形前提下，石斑鱼的消化速率约为20小时～24小时。以是，在南海海疆5月～10月对石斑鱼天天投喂一次，一样平常在上午9时～11时举办。11月～12月、3月～4月每两天投喂一次，冬季海水温度降至20℃以下3天～4天投喂一次。每次的投喂量约占体重的3%～5%，水温相宜时投饲量大些，水温较低或过高时投饲量减小。
在出产中，一样平常视石斑鱼的摄食状态来抉择投饲量，以食欲削弱时为度。投饲的一样平常原则是，小潮流流缓水清，水温相宜时多投，反而少投。日投饵量一样平常把握在鱼体重的8%阁下，每次投喂时，应先投入小许、分批渐渐遍洒，等抢食完前批饲料后再洒下一批，直至喂饱不抢食为止，决不行将饲料一次倾倒入网箱，以免造成饲料挥霍和污染情形，石斑鱼决不吃沉底的食品。因为石斑鱼是吞咽方法进食的，因此饵料的个别巨细要小于鱼的口径。投饲还应考究定质、定量、按时原则。池塘养殖中还应留意搭设饲料台，举办定点投饲，以进步饲料的操作率和便于整理残料，保持水质的精采。
分档豢养
鱼种放养时要按照鱼体的巨细分档次举办豢养。从理论上说明，个别不同愈小愈好，但现实操纵较难作到。因鱼体巨细级差小，摄食匀称，有利于发展。
一般处理