四川曝光15批次不及格食物，涉及微生物污染、质量指标、食物添加剂等题目

　　食物搭档网讯 6月29日，四川省市场监视处理局宣布2020年第27号食物安详抽检信息，组织食物安详监视抽检，抽取调味品、餐饮食物、食用农产物、糕点、肉成品、蜂产物、酒类、豆成品、蔬菜成品、淀粉及淀粉成品、食用油、油脂及其成品、食糖、生果成品、冷冻饮品、保健食物等15大类食物637批次样品，检出15批次样品不及格。发明的首要题目是微生物污染、质量指标不达标、食物添加剂超范畴、超限量行使、检出禁限用兽药超标。

　　4批次食物检出微生物污染题目

　　4批次食物检出微生物污染题目，涉及3批次糕点和1批次调味品。别离为泸州市龙马潭区蜀泸大道1号楼1幢104号（胡建平）贩卖的、标称泸州市安富酿造有限公司出产的“佳构安富酱油”，标称泸州市安富酿造有限公司出产的“安富特油酿造酱油”，菌落总数不切合食物安详国度尺度划定；标称眉山市彭山区天强食物厂出产的“绿豆糕”，大肠菌群、霉菌不切合食物安详国度尺度划定；乐山市中心城区老石人家副食商行贩卖的、标称乐山市文强食物有限公司出产的“苦荞味沙琪玛”，霉菌不切合食物安详国度尺度划定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。首要用来评价食物洁净度，反应食物在出产进程中是否切合卫生要求。《食物安详国度尺度 酱油》（GB 2717-2018）中划定，酱油统一批次5个样品中5次菌落总数检测功效均不得高出5×104CFU/mL，且至少3次检测功效不得高出5×103CFU/mL。菌落总数超标的缘故起因，也许是食物企业未按要求严酷节制出产加工进程的卫生前提，可能包装容器洗濯消毒不到位；尚有也许与产物灭菌不彻底，包装密封不严，储运前提节制不妥等有关。

　　霉菌计数是糕点出产和贮存进程中重要的检测指标之一。糕点含有富厚的营养和较高的水分活度，轻易滋生霉菌导致产物发霉变质。有的霉菌所发生的有毒次级代谢产品（霉菌毒素）会危害人体康健。GB 7099-2015《食物安详国度尺度 糕点、面包》中对糕点中的霉菌划定为≤150CFU/g。霉菌超标的缘故起因也许是企业未按要求严酷节制出产加工进程的卫生前提，产物受到了来自质料、包材、职员、装备等方面的污染；尚有也许与产物包装密封不严，储运前提节制不妥等有关。

　　大肠菌群是海表里通用的食物污染常用指示菌之一，食物中检出大肠菌群，提醒被致病菌污染的也许性较大。GB 7099-2015《食物安详国度尺度 糕点、面包》划定大肠菌群指标值为：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g（现制现售的产物和含有未熟制的发酵配料或奇怪生果蔬菜的产物除外）。大肠菌群超标反应该企业食物卫生状况不达标。大肠菌群超标也许与加工质料受污染、产物的灭菌不彻底、企业卫生操纵类型执行不严酷、包装原料受污染等缘故起因有关。

　　4批次食物检出质量指标不达标题目

　　4批次食物检出质量指标不达标题目，别离为郫都区王莉调味品策划部贩卖的、标称邛崃市孔明祥龙菜油加工场出产的“花椒油（特麻）”，酸价（KOH）不切合食物安详国度尺度划定；南充市西充县充国狮王糕零售店贩卖的、标称西充县金龙食物厂出产的“充國狮王糕（精制）”，过氧化值（以脂肪计）不切合食物安详国度尺度划定；成都欧尚超市有限公司贩卖的、标称四川杨氏蜜蜂园有限公司授权成都牧蜂人蜂产物有限公司出产的“藏地高活性蜂王浆”，标称四川杨氏蜜蜂园有限公司授权成都牧蜂人蜂产物有限公司出产的的“蜂王浆”，10-羟基-2-癸烯酸不切合食物安详国度尺度划定。

　　酸价首要反应油脂的酸败水平，酸价超标会发生哈喇味。依据样品执行尺度《食用调味油》（Q/XLC0002S-2017）（邛崃市孔明祥龙菜油加工场企业尺度），样品酸价应≤3.0 mg/g。酸价超标的缘故起因，也许是出产企业采购的质料中酸价超标，也也许是产物加工、蕴藏以及运输前提不妥。

　　过氧化值是反应油脂被氧化水平的指标。油脂被氧化水平高时会发生哈喇味，影响食物感官，严峻时也许会导致食用者呈现肠胃不适、腹泻等症状。GB 7099-2015 《食物安详国度尺度 糕点、面包》划定糕点过氧化值（以脂肪计）应不高出0.25g/100g。糕点过氧化值超标的缘故起因有也许是出产所行使的油脂质料已变质，或是糕点存放前提不妥，在高温或阳光照射造成过氧化值超标。

　　10-羟基-2-癸烯酸，又称王浆酸，是蜂王浆中所含有的非凡的高效生物活性物质。《食物安详国度尺度 蜂王浆》（GB 9697-2008）中划定，优等品蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸应不低于1.8%。当产物标签标示值高于尺度限值时，可凭证标签标示值举办严判。王浆酸不达标也许是因为出产企业对质料质量把控和投料节制不严、出产工艺计划不公道、贮存前提不达标等导致。

　　4批食物检出食物添加剂超范畴、超限量行使题目

　　4批食物检出食物添加剂超范畴、超限量行使题目，别离为达州市达川区旺盛牛肉面庄贩卖的“廉价油条”，铝的残留量（干样品，以Al计）不切合食物安详国度尺度划定；攀枝花市东区清智餐馆贩卖的“馒头”，糖精钠（以糖精计）不切合食物安详国度尺度划定；四川卓尔百货有限公司大千店贩卖的“腊猪五花肉”，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不切合食物安详国度尺度划定；内江岗盛世纪摩尔商贸有限公司贩卖的、标称四川省五源红酒业有限公司出产的“五源红稗子酒”，甜美素（以环己基氨基磺酸计）不切合食物安详国度尺度划定。

　　甜美素是GB 2760-2014《食物安详国度尺度 食物添加剂行使尺度》中划定应承行使于部门食物的甜味剂，但不应承用于白酒产物。白酒产物中检出甜味剂的缘故起因也许有企业为改进白酒口感而故意违规添加，也有也许是外购的原酒或调味酒带入。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食物加工中常用的膨松剂和不变剂，行使后会发生铝残留。《食物安详国度尺度 食物添加剂行使尺度》（GB 2760-2014）中划定，油炸面成品中铝的最大残留限量≤100 mg/kg。油条中铝含量超标的缘故起因也许是大量行使含铝食物添加剂取代传统的酵母发酵，以到达加工进程快速、高效，膨松、卖相好等结果。