重庆通报15批次不合格食品，涉及食品添加剂、农兽药残留、质量指标等问题

　　食品伙伴网讯 4月20日，重庆市市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、水果制品、调味品、饮料、食用油、油脂及其制品等16类食品2181批次样品。抽样检验项目合格样品2166批次，不合格样品15批次。

　　4批次食品检出食品添加剂问题

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为两江新区棱云副食品店销售的蕨根粉，潼南区陈洪干货店销售的手工红薯粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；红梅生鲜水产批发部罗安辉销售的干笋子，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；重庆市巴南区姜家镇纹石街农贸市场刘祥科销售的卤猪头肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铝主要是在制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，根据《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）》规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg。

　　二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，干制蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.2g/kg。

　　硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中，可抑制肉毒杆菌的生长。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，酱卤肉制品类中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为忠县乌杨镇爱婴副食店销售的、武城县馨宏食品厂标称生产的魔方蛋糕，黔江区明博副食店销售的、宜宾市阿军食品有限公司标称生产的炒瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；永川区詹彪副食店销售的、四川省大若宇食品有限公司标称生产的素牛筋，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。；梁平区金带镇仁和村腾龙超市便民店销售的、重庆市沙坪坝区青木关渝青调味品酿造厂标称生产的特鲜黄豆酱油，氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但食用不合格产品严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的限量值为0.80 g/100g。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　5批次食品检出农兽药残留问题

　　5批次食品检出农兽药残留问题，分别为彭水县蔡大姐副食经营部销售的鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定；重庆红鑫圆蔬菜配送有限公司销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区新妙镇群益菜市场秦小兵销售的香蕉，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；秀山县义兴全购物广场龙池店销售的柴鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；重庆市武隆区芙蓉街道芙蓉中路58号兴旺农贸市场负一楼肖存会销售的白菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，毒死蜱在普通白菜中的最大残留限量值为0.1mg/kg。毒死蜱超标的原因可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。食用毒死蜱超标的食品，可能引起头昏、头痛、无力、呕吐等症状。

　　此外，还有2批次食品分别检出生物毒素、重金属污染超标，分别为长寿区云台镇你我他翼航副食超市销售的花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；重庆市荣昌区广顺街道广盘路矿区农贸市场22号摊位钟德秀销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。