安溪县三环路规划图：只见美食少见人——“无打仗经济”站优势口

　　疫情防控时代，在有序复工复产的同时怎样最大限度低落用餐风险，餐饮行业从颐魅者共同全力，餐饮策划新模式“无打仗餐厅”应运而生。

　　近期，中国饭馆协会与多家餐饮品牌连系推出的首批“无打仗餐厅”在北京、上海等地相继开业，不少中式正餐、西式快餐的典范代表都位列个中，餐厅业务后获得外界普及存眷。

　　然而，仅仅是只管停止用餐进程中人与人直接打仗的餐厅即可称为“无打仗餐厅”吗？实则否则，除了在点餐取餐进程中举办“无打仗”改革外，“无打仗餐厅”还细化从食材畅通到加工建造再到制品外送的全流程处事，严酷遵循 “无打仗”准则，进步卫生安详程度。

　　跟着“无打仗”观念日渐深入民气，“无打仗餐厅”的当令呈现既有助于食物安详建树，又提振了顾主的就餐信念。在疫情防控常态化基本上，客、商正联袂共迎用餐斲丧新民风。

　　采购讲安详 进货数字化

　　复工大潮之下，怎样让斲丧者吃得扎实安心，这是许多餐饮企业一向思索的题目。

　　若要担保每一道餐食都安详靠得住，食材选购把控事变务须要做到规行矩止。早在2月6日，商务部与国度卫生康健委就连系印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒风行时代策划处事防控指南》，明晰提出食材采购必需以“安详为第一要务”，各餐饮企业应选择具有正当策划天资并在疫情防控时代应承策划的供货商采购原原料，榨取采购不明来历的食材。

　　为确实保障策划安详，短时刻内，很多餐饮企业都选择将“无打仗”处事放在餐饮供给链的重要位置之上。喜家德水饺拥有完整的自主供给链，疫情防控时代，在做好运输职员与车辆的检测消毒事变外，在食材装卸进程中，参加职员要始终佩带口罩与一次性手套，同时还要对装载食材的笼车举办保鲜膜关闭处置赏罚，有用距离也许存在的病菌粘附。

　　但拥有自主供给链的餐饮企业终归是少数，复工复产后浩瀚中小商户都面对着与食材供给商复工差异期、市场实地采购费时艰辛等诸多题目。为了办理现实坚苦，线上下单、线下“无打仗配送”成为很多商家回收的步伐。

　　吴小宣策划的重庆鲜货老灶暖锅已在北京西直门商圈开业十年有余，但他直言，10年来从未碰着云云挑衅。因为恒久送货的线下食配商尚未复工，吴小宣只能逐日天不亮就跑去菜市场采购，买了菜再直奔店里，事变一天后每每累得倒头就睡，丝毫没有其余空暇时刻。

　　为了进步进货服从，保障食材安详，吴小宣开始实行在餐饮供给链平台“快驴进货”中下单采购。“上面琳琅满目标商品还真不少，95%以上的对象都能一站买齐。”追念起第一次行使手机线上采购食材的感觉，吴小宣仍欢快不已。

　　记者打开快驴进货APP（手机软件）发明，包罗蔬菜生果、鲜肉禽水产、米面粮油等多种食材种类包罗万象，同时调料干货与加工收拾等帮助商品也有售卖。在赏识商品页面时，体系还会主动提醒当前“热销食材”以供顾主自由选取。

　　在做到“有货卖、有人配、稳价值”的基本上，快驴进货推出了“食材定心购”处事，聚焦食材质检的8大环节。在配送安详方面，快驴则要求仓配职员逐日都需举办1-2次的体温检测，口罩每4小时改换1次，同时，客栈、配送车辆表里部也逐日都要消毒，司机需全程佩带口罩举办配送。

　　“我们还全面启动了‘无打仗配送’处事，当司机达到商户门口后，会电话关照商户到门口自提，并确定卸货位置。待商户达到指定位置盘点商品确认无误后，司机还需照相举办操纵签收。固然这样交代货物的时刻就变长了，但也停止了两边职员的直接打仗，低落了安详隐患。”快驴进货品流处理部认真人杨晓光先容道。

　　“我此刻在快驴上每天进货，极端利便。”此刻，吴小宣已经成为“快驴进货”的深度用户。而君小馆餐厅首创人郑荣斌在疫情暴发前就已风俗线上采购，在他心目中，快驴在价值上透明，对付本钱处理助益很大。同时，回收数字化方法购置食材则是局面所趋，作为餐饮商家，他必必要顺势而上。

　　呆板稳护航 就餐“无打仗”

　　种种企业复工复产的有序推进，发动斲丧者到店就餐的需求日趋增添。而在复工后的初步阶段，北京、四川、山东等地市场禁锢局就纷纷拟定细则，明晰勉励商家起劲采纳手机扫码、收集订餐等“无打仗点餐”的定心处事方法。

　　美团收银实时进级更新了手机点餐的新成果。相较于之前必要进店落座扫码点餐的方法，美团精准掌握斲丧者对付疫情的郁闷生理，勉励商家将点餐二维码张贴于餐厅外，顾主通过手机扫码点餐，再凭点餐码取餐，全程无需打仗任何职员。

　　“回收‘无打仗点餐’之前，我们发明许多顾主会在门口看，却不敢进来”，峨嵋酒家总司理张玉明先容说，“在门口放的‘无打仗点餐’二维码撤销了许多张望顾主的生理记挂，扫码付款直接带走，许多顾主就敢买了。”

　　在疫情暴发前，很多快餐连锁店内就配有大屏点餐机供顾主自助下单。对此，汉堡王高级副总裁朱兴旺暗示，“无打仗点餐”的比例在不绝晋升，声名这是将来的大趋势，也迎合了新一代年青人的斲丧风俗。