活杀泥鳅在民间一样平常是回收一条一条往地下摔、铁锅烫、微波炉烤等方法，“摔”尽量结果较好，但较量贫困，并且会把情形弄得很脏，烫、烤固然速率快，但对泥鳅的营养价值粉碎极大，而且会把泥鳅的表层弄得伤痕累累，下面我们就一路来看一看泥鳅怎么杀较量快吧！
食盐腌渍法
起首把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5～8克食盐，并当即盖上器皿，20分钟后就可以了(假如泥鳅大，时刻可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安详地任你烹饪了。盐渍方法可谓是利便、快捷，行动异常轻盈、操纵出格轻易。最重要的是通过盐渍可以或许使泥鳅主动把体里的土壤和脏物所有吐(心理吐逆)出来，这样既保持了泥鳅的外面齐备无损，又担保了泥鳅的营养价值丝毫稳固。
三角切口法
在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保存（由于活泥鳅宰杀起来较贫困，可先将泥鳅摔一下），然后入滚水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，除去土腥味。
滚水切口法
取大泥鳅500克，放到利便袋中扎紧，下到滚水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后凭证“切口杀法”中的步调取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。但要留意宰杀泥鳅时不能开膛太大，不然影响成菜的雅观，也不要将鱼籽除去，只将胆部位切掉就能带出肠。
冰棍棒杀法
找一圆形冰棍棒，竖着用刀嗑一十字，留意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里，万万不要放水，抓一把细盐撒进去，顿时盖上盖子，并且要用力挡住，假如泥鳅很大又许多的话，会把盖子顶开.直到里边没什么新闻了再打开盖子，这时辰泥鳅已经没实力了，再摒挡起来也轻易多了。然后用净水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用开端一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会所有带出。
油花吐逆法
泥鳅可不消杀，养水里倒上几滴油，让油花散落在水面上，就自动会把肚子里的赃物吐出来，等干净了就可以做了。虽然，也可以放辣椒，烹调前在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥往后放入少许酒，再动摇一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。