安溪黄酒红粬脱销闽南地方

本报讯　克日，走进龙涓钱塘村，记者看到该村村民王贵才正在碾糯米，接着把糯米蒸熟后将糯米饭倒在簸箕上退热，筹备建造黄酒红粬……据相识，2007年9月，“红粬建造与黄酒酿造武艺”已入选第二批省级非物质文化遗产名录。

我县黄酒红粬建造工艺至今已稀有百年汗青，具有光华紫红、味甘性温等特点，早在明代李时珍《本草纲目》中就有对黄酒红粬的记实。红粬入肝、脾、大肠具有降血脂、降血糖、降胆固醇等浸染。20世纪初，红粬曾是出口热销产物，远销东南亚、美国等国度。今朝，我县龙涓钱塘、祥华丽西、长坑下林等村均有建造黄酒红粬，产物脱销漳州、泉州等闽南地方。

王贵才是钱塘村粬青第21代传人，单他一家，一年能做成60吨阁下红粬，销往漳州华安等地。他汇报记者，粬母是赤色的，粬青是玄色的。粬母和粬青都是做红粬的“引子”，出格是粬青，要做出“红心黑皮”的上等红粬，必然要放入粬青，酿造出来的红酒更醇香。”

王贵才先容，1斤米约莫能建造出6两阁下的红粬。红粬建造，起首是选料，要选用大而圆米粒，以当地产六月稻最佳，用山泉水泡1个小时，洗濯完放入蒸笼。粬料蒸熟入窖，秋冬温度不足，偶然还须在窖里生火提温。建造中的红粬，天天要翻拌、撒水雾，分早中晚3次举办，耗时6—8天窖藏，出窖晒干，完成红粬建造。

我县黄酒红粬产区村民们僵持在土窑洞内，严酷按传统工艺造粬。祥华丽西村有十余户人家做酒粬，而以村民詹民生建造的黄酒红粬最叫得响。“黄酒红粬首要销往泉州、漳州等地，每公斤红酒曲可卖17至18元，一年产出酒粬近百担，扣除本钱，可收入几万元。”詹民生说。

与龙涓钱塘村、祥华丽西村一样，长坑下林村建造黄酒红粬汗青久长，村民王士百口就有三个窖，就在离家不到百米茶园边。窑洞间相距不敷5米，洞门低而矮；走进洞口，一股热气迎面而来，但见窑洞地面上小山般的酒粬升起腾腾热气。王士全说：“厦门有许多亲戚，每次到他家探亲，回厦门什么对象都不要，就只要黄酒红粬。”

业内人士以为，黄酒红粬可以或许脱销泉州、漳州等闽南地方，除了妇女“坐月子”要用自酿的黄酒补气血之外。更缘于有它制成的酒照旧一些美食的佐料。好比，在烹调猪肉、家禽、动物骨头等菜肴时，调入黄酒能渗出到食品组织内部，消融微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩，香气四溢。（章桂林）