沙茶牛肉
面线糊
同安封肉
陈智灵向记者先容国宴专用餐具。(记者 席恺摄)
《舌尖3》第三集《宴席》展示的面线建造时势。
春节时代热播的《舌尖上的中国3》，再一次把世界人民的视线拉到瑰丽的厦门！这段9分多钟的“厦门时刻”，布满当地元素的人、景和美食，在一场涵盖闽南特色的国际宴席筹备前后纷纷表态，奇妙融合。
厦门美食因何着名？它们身上又有奈何的汗青故事？记载片拍摄进程中，一些不为人知的幕后故事也令人好奇和打动。昨日，记者专访《舌尖3》上镜厨师陈智灵，为您揭秘幕后故事。
【厦门美食】用封肉做法做沙茶牛肉成为国宴亮眼主菜
大年头六，《舌尖3》第三集――《宴席》准时在央视播出。
片中，当天已是邻近薄暮，厦门厨师陈智灵从旅馆回到沙坡尾四面家中苏息不到半晌，又起家出门。镜头中，他来到了热闹依然的八市。
正在全心筹备一场国宴的陈智灵溘然来了灵感，他规划用厦门特色菜同安封肉的做法与沙茶牛肉做一个实行性的团结，颠末数月的潜心研究、试验，沙茶牛肉终于成为不久后国宴上一道亮眼的主菜。
面线，厦门美食特色代表。把炒面线用到国宴中，对陈智灵是一种挑衅，但他做到了:一份口感Q、碗底不多油的炒面线，颠末炒制，五分钟内就摆上了餐桌。
数月傍边的求助与繁忙，陈智灵始终有着足够的精力友善力，这与他天天一早在亚海面线糊店喝到的热腾腾面线糊是分不开的。一碗面线糊，叫醒了陈智灵，也叫醒了晨曦中的厦门。
镜头里，从沙坡尾到八市，从陈智灵到他研制乐成的沙茶牛肉，无不透露着厦门元素，涌现的画面让厦门再次成了瞩目标核心。
【拍摄背后】团队进入国宴筹办后厨拍摄不能打搅厨师
54岁的陈智灵，土生土长在厦门。他并不爱笑，但当说到拍摄《舌尖3》时，一下就乐了:他并没有想到本身能在这么大的电视平台上表态，内心极端感动。
“摄制组很辛勤，从筹备到拍摄很不轻易。”陈智灵说，因为整个国宴筹办园地是完全关闭性的，摄制组辗转多方，最终颠末许多手续才得以进入园地摄制。
而当时，正是邻近国宴的重要时候，陈智灵和团队要举办多次严酷的预演，摄制职员不只要相识整个演练流程，并且在此时代不能打搅陈智灵的事变，不能做交换，“我们演练屡次，摄制职员就随着拍屡次，就是为了捕获更多的素材。”
正片傍边，陈智灵呈此刻八市时，天色已暗。“当时辰照旧炎天，而拍摄当天的气候最好，原先打算拍晚霞下的八市，但前面的拍摄时刻没有布置好，错过了晚霞，挺痛惜的。”陈智灵回想道。
【链接】每一碗面线糊都经验着栉风沐雨
陈智灵吃面线糊的亚海面线糊店，已有30多年汗青，藏身于民族路转角处。不起眼的店招，也许各人一眨眼就会忽略，但它的味道影象却无法被时刻抹去。
听说，面线成为闽南人的主食已经有八百年的汗青。亚海面线糊店老板是泉州人，20多年前，他从祖父手中接过这门武艺作为谋生直至今天。天天破晓4点，他用前一日熬煮了一成天的大骨汤、香菇和虾米调味，手工面线往傍边一放，开始熬煮，即刻香气四溢。
小店早晨6点开卖，不到10点卖完后，老板就顿时收摊。到了下战书，老板会洗濯、筹备第二天的原料:脆脆的炸花生，不耐其烦地滤掉煮大肠的泡沫，三层肉的切法考究，进口嚼劲十足。每一碗令人垂涎三尺的面线糊，都经验着栉风沐雨。
古法建造传承人报告封肉千年汗青
正片中惊艳表态的同安封肉，早已广被厦门人熟知，但它背后的文化与汗青故事，生怕知道的人并不多。
吴招治，61岁，古法建造封肉传承人，对付封肉的汗青和故事，她异常相识。
据先容，封肉呈现距今已经有上千年汗青，昔时天子敕封王审知为闽王，其一块方形封印被黄色的布包裹起来一路带到福建，“我的妻子姓庄，他祖上与王审知是统一家人，王审知是他的母舅。”吴招治汇报记者，其时王审知入闽后，她爱人的祖上为母舅道贺，专门按照其封印的整体特点建造了一道菜，这道菜就是封肉。
“封肉以后就有着喜庆的寓意。”吴招治说，现在家里办喜事宴客用饭，桌上必然是有封肉的。（厦门日报记者 席恺）
原问题：厦门元素登上央视《舌尖3》 出镜厨师揭秘幕后故事
