对蘑菇干成品可先用温水浸泡半天阁下，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接洗濯。
除去菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各类荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。
详细来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
蘑菇是不易日子的食品，生计一久便为变黄，而荤伞背后也会酿成褐色，假如颠末加热，纵然略带有褐色，也不必在意，但假如是生吃时，则应选购奇怪的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防备其变色。
蘑菇排骨汤
原料：奇怪的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
做法：将排骨洗干净剁成小块，然后在锅内里插手凉水，把排骨下到锅内里焚烧，待水烧开后，将水面的血沫捞出，排骨留着备用。将白蘑菇用水洗净，飞水捞出。
锅中做净水放入焯好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、烧开撇去浮沫放入绍酒。大火烧开，转小火炖1小时酿成奶白色。最后插手白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味就可以出锅了。
沙茶酱炒杂菇
原料：由于杂菇不是蘑菇的一种，而是什么蘑菇都行，以是筹备好全部的菇。
做法：各类蘑菇用开水烫一下，有前提的过一下油。锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，下蘑菇与时令蔬菜，淋料酒，翻翻锅，下沙茶酱。少加点肉汤或开水，放盐，味精，胡椒粉，白糖，勾芡，淋香油就好了。
以上蘑菇的做法营养又简朴，快来试试看吧。
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