鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，肯定会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的产生。一样平常来说，康健成年人只要亲近留意和节制通过肉类和乳成品等其他途径摄入的胆固醇数目，天天吃1个鸡蛋为宜，由于一个蛋黄就包括了康健成年人天天该当摄取的胆固醇数目的三分之二。
1、鸡蛋最好不要油煎
煮鸡蛋营养全、油脂少，许多人喜畛刳早餐中吃个煎鸡蛋，认为外焦里嫩，口感很好。但煎炸进程中，鸡蛋的营养因素有很大粉碎，且过多的油脂摄入也倒霉于康健。以是康健且营养的早餐鸡蛋服法，照旧煮着吃可能在面汤里“卧”个鸡蛋。
2、炒鸡蛋时不宜放味精
鸡蛋自己就含有大量的谷氨酸与必然量的氯化钠，加热后这两种物质会天生一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的首要因素，有很纯正的美味。假如在炒鸡蛋时放味精，味精解析发生的美味就会粉碎鸡蛋自己的天然美味。
3、只管少吃生鸡蛋
有人以为，生吃鸡蛋有润肺及润泽嗓音功能。究竟上，生吃鸡蛋不只不卫生，轻易引起细菌传染，并且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素卵白，影响食品中生物素的接收，轻易使身材呈现食欲不振、满身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的卵白质布局致密，并含有抗胰卵白酶，有很大部门不能被人体接收，只有煮熟后的卵白质才变得松软，才更有益于人体消化接收。
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