三类蔬菜营养各差异

时间：2020-07-14 15:52人气：来源：网络整理

　　家庭主妇天天都打仗差异的蔬菜，但许多人却不知道蔬菜哪个部门最有营养，差异种类的蔬菜，营养各差异;蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，另外尚有花类和瓜类蔬菜;关于蔬菜有许多值得主妇相识的地域，下面就一路来看看吧。

三类蔬菜营养各差别

　　茎叶型蔬菜

　　有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量富厚。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会故障食品中钙、铁接收，以是烹饪前，应在滚水中略焯。

　　块根类蔬菜

　　有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、甘薯等。萝卜含维生素C许多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜配合的特点就是含有富厚的粗纤维。假如将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，安排1~2天后，其粗纤维可增进3倍阁下。以是萝卜类食品要现切现吃，不宜切后贮存。

　　果实类蔬菜

　　有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以停止在烹饪进程中维生素被粉碎。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包罗扁豆、豌豆、毛豆等，卵白质含量较高，氨基酸的因素多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素许多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较富厚。

　　统一株蔬菜中差异部位营养因素也有不同，如大葱的葱绿部门比葱白部门营养含量高得多。葱白部门维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部门的一半。统一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。尚有小白菜，其菜叶比菜茎部门的营养含量高。

　　因为人体必要“全方位”营养，纯真吃任何一种蔬菜都不行能到达这一要求，以是只有公道、奇妙搭配，僵持多品种、多颜色才气确保营养平衡。

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