马铃薯块茎约莫含20%的干物质，首要由淀粉构成，还含有少量的卵白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。
马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量险些是蔬菜中最高的。马铃薯的营养因素相对全面，营养布局较公道，只是卵白质和钙的含量稍低。
马铃薯块茎变绿及芽眼部门变紫，会使有毒物质大量蕴蓄，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），首要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。
马铃薯的选购
在选购马铃薯时，应只管选择平滑圆润、颜色匀称、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免产生中毒。
马铃薯的存放
马铃薯块茎的水分含量高、易腐朽，斲丧者购置后，宜存放在5℃阁下的阴凉透风处。温度高会导致萌芽或腐朽；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一路，可克制块茎萌芽。
马铃薯的食用
食用时马铃薯一样平常要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时阁下，可使残存的马铃薯毒素消融在水中，但不要泡得太久，以防备水溶性维生素等营养流失。
要挖去有芽眼的部门，以免产生中毒。马铃薯切开后轻易氧化褐变，属正常征象，可用净水浸泡提防。
马铃薯与醋酸加热也能解析粉碎马铃薯毒素，以是家庭炒土豆丝放点醋，既鲜味又安详。
