饮食文化是社会和经济成长、内地住民生活习俗的一种浮现。固然千百年来，人们的就餐方法也在不绝变革中，但一种新风俗的养成也并非可以一挥而就。
分餐制的诸多甜头虽已普及知晓，但为安在家庭和餐饮企业没有获得很好的推广？记者采访了相干专家，说明分餐制推广的难点和现阶段可行的办理行动。
——编 者
实际坚苦
企业本钱上升
小我私人风俗难改
非凡菜品难分
2003年，中国烹调协会、中国饭馆协会别离宣布了《餐饮业分餐制策划处事类型》和《餐饮业分餐制办法前提与处事类型》。2016年，中国营养学会编订《中国住民膳食指南（2016）》，倡导分餐不挥霍。2019年，康健中国动作启动，分餐制又一次被夸大。
但在详细操纵上，分餐制推广碰着困难。中国烹调协会会长姜俊贤表明，对餐饮企业来讲，一方面，部门特色菜品不宜分装，包括雕花、非凡摆盘等武艺的菜品需确保上菜时菜品的完备性，某些中餐菜品难以奉行尺度化建造；另一方面，分餐制势必会增进人力物力本钱，同时造成水资源、洗涤用品的耗损量上升。
在家庭会餐层面，姜俊贤以为，起首国人用饭喜好热闹，有人会认为分餐使空气忧伤，倒霉于浮现重亲情的文化传统。再者，由于风俗成天然，忘取公筷夹食很常见。另外，我国尚有部门地方和生齿处于温饱程度，分餐存在现实坚苦。
分餐常识教诲不敷，也是造因素餐意识淡薄的重要缘故起因。中国疾病提防节制中心营养康健所传授杨月欣说：“恒久以来，分餐并不在门生的卫生教诲讲义中，不在成人的康健生活方法教诲中，不像‘饭前便后要洗手’一样被普及宣传，这表白我们的全民康健教诲还必要恒久全力。”
在制度建树方面，杨月欣以为，今朝我国有对民众餐饮卫生安详硬件和软件的要求，但缺乏对顾主和餐饮处事处理的相干制度划定，无法形成有用束缚。同时，政策、场合（包罗学校、社区、幼儿园等）、媒体收集、专业集体以及厨具制造业等支持脾性况的营造也很重要。
“一种新的生活方法的推广很难像改换厨房办法那么简朴，合餐制与分餐制看似生活技能的差异，现实背后隐含的是文化理念的改变。”北京师范大学习惯学专家、传授萧放说。
慢慢推进
行使公筷公勺
食品共餐分取
创新菜品情势
在姜俊贤看来，我国推广分餐制要凭证先易后难、慢慢推进的方法举办。
餐饮企业要提供公筷公勺，缔造前提，为斲丧者分餐提供须要的处事。在厨师少、处事员数目不敷的中小餐厅，一致奉行分餐制是有坚苦的，不妨从行使公筷公勺做起。对付中高等餐厅来说，厨师应多研发便于分食的菜品。
针对考究形状的菜肴，可以加盖示菜，先展示，后分菜；对付一样平常性的菜肴，可以小分量艳服直接提供应客人。云云，在康健卫生的基本上，既利便饮食，又可突出视觉结果，还相对低落了每份菜肴的售价，可增进多品种的贩卖总量，有利于餐厅利润增添。
对付汤类食物，可以用汤盅一类容器别离艳服，不只卫生，还利于保温；同时通过容器的变革，加强餐品的视觉美感。
吃暖锅也可以实施分餐。吃大暖锅可以回收公勺公筷加小笊篱的组合，吃小暖锅便可以每位客人自涮自食。
另外，可以公道接收一些西餐的就餐情势，如自助餐、冷餐会、鸡尾酒会等，既便于交换，又践行分餐，是旅馆用餐、集会会议用餐的抱负情势。
萧放以为，就今朝我国社会布局与物质、文化基本看，公筷公勺是更为可行的方案，这是对合餐渐进的、局部的改善。共餐分取的进食方法既保持共享的饮食传统，利于中华菜肴文化、烹饪技能的传承，增长就餐人的情绪交换，又利于养成康健饮食风俗。
同时，类型和制度建树不行少。3月16日，山东省市场监视处理局以地域尺度的情势宣布《餐饮业分餐制计划实验指南》。克日，以山东省地域尺度实验履历为基本，中国烹调协会与山东省市场监视处理局配合参加该指南的修编事变，并通过世界处事尺度化技能委员会（TC264）向国度尺度委提出国度尺度立项。
“总之，分餐建造为一种新的生活方法，它的改变必要时刻、情形以及相干前提的共同与保障，必要见识、物质前提、技能的整体共同。”萧放说。
■小贴士
菜品讲究色香味俱全。为追求造型完备精细，一些菜品是无法分隔的。姜俊贤以为餐饮企业应详细题目详细说明，将可分的菜品分份；为不太好分的菜品提供公筷公勺。
好比，吃臊子面在下面条前必要先筹备好肉臊子、臊子酸汤和臊子面的配色，如黄色的鸡蛋皮、玄色的木耳、赤色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等原料。在小吃店里吃臊子面，一人一碗面条，加上肉臊子、臊子酸汤和配色，分餐天然没有题目。但在一些合餐宴会上，有些餐厅会上一大盆煮好的面条，随上肉臊子、臊子酸汤和臊子面的配色，由客人自配自取，这时就必要用公筷公勺了。