三明治是大众喜爱的快餐之一。随着各行业复工复产步伐加快，它成了一些人的早餐选择。三明治中既有面包作主食，也有肉、蛋等富含蛋白质的副食及少量蔬菜，营养全面均衡。但是看似简单的三明治，如制作或存放不当，可能会带来较高的食品安全风险。
致病微生物污染是其主要风险。制作三明治的面包通常经过烤制，水分含量较低，常温下可放置2~5天。然而，用于制作三明治的熟肉、蛋和沙拉酱等，如果在开封后或制作三明治的过程中受到致病微生物污染，这些微生物会较快繁殖。生蔬菜看似能在室温下存放，但它们一方面在生长过程中可能接触到土壤、水等生长环境中的致病菌，另一方面如果洗涤、运输或存放不当也可能污染多种致病菌。一些家庭自制的沙拉酱含有生鸡蛋，生鸡蛋本身也可能带有致病菌。此外，制作时使用的厨具不卫生、制作者卫生意识薄弱，都会带来食品安全隐患。
因此，自制三明治时，应将生熟原料分开放置，不用生鸡蛋、生肉等食材，也不用含有生鸡蛋的自制沙拉酱；洗净所有蔬菜原料，如果用肉、沙拉酱等罐头产品，最好现用现开，熟鸡蛋现用现剥壳。制作好的三明治，如果不是马上吃，要立刻用保鲜膜包好，或放在干净的保鲜盒中，储藏于0~4℃环境下，当天吃完，不要长时间存放；如果要携带，最好使用冷藏袋；做好的三明治在室温下存放超过3小时，建议不再食用。
撰写：范志红
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
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