清明蔗真的“毒”过蛇？记者实验告诉你答案

　　随着疫情好转，街头上的现榨甘蔗汁也多了，但民间有个说法，叫“清明蔗，毒过蛇”，过了季的甘蔗还能吃吗？最近，江苏省市场监管局专门@大家，说“毒甘蔗”主要是指霉变的甘蔗！那么，甘蔗在什么情况下会发生霉变？霉变的甘蔗是什么样的？它真的“毒”过蛇吗？

　　为了一探究竟，记者从水果店买来一些新鲜的甘蔗，并把它们送到了南京质检院的实验室，实验室的人员对实验进行了设计。南京质检院国家加工食品及食品添加剂监督检验中心检验员刘艳容介绍：首先将新鲜的甘蔗分成四组，第一组当天就检测，检测新鲜的甘蔗看有没有霉菌的污染；第二组是将甘蔗放到4℃冰箱，模拟消费者一般储藏食物冷藏的条件下，放三天之后看有没有霉菌生长；还有一种是放到25℃培养箱；第四组是直接放到室内的桌面，随机的一个室温条件，看甘蔗的变化情况。

　　经过检测，新鲜甘蔗的霉菌量是95cfu/g，可以放心食用。其他三组情况会如何呢？根据实验，另外三组甘蔗放置三天，三天后表面出现了明显的变化：放到冰箱的样品看起来还是挺新鲜的，跟新鲜甘蔗没有差别，放到室温的甘蔗表面上就有红斑，看起来霉变的样子，放到25℃恒温培养箱恒温培养的情况下，甘蔗霉斑的情况更加严重，红斑基本上布满了甘蔗的表面。

　　随后，检验员根据国标对甘蔗中的霉菌量进行检测。经过检测，新鲜的甘蔗霉菌量是95cfu/g，放在冰箱的是110cfu/g，跟新鲜的甘蔗的结果是差不多的，放在室温的霉菌的量就很高了是3300cfu/g，放在25℃恒温培养的是3500cfu/g，检验员解释这是因为25℃是霉菌的最适生长温度。

　　那么，霉变甘蔗对人体有什么危害？南京市第一医院临床营养科营养医师戴春说：霉变甘蔗里面会含有一些孢菱、真菌的感染，可能会产生三硝基丙酸，这是神经性的毒素，轻度可能会引起一些胃肠道的反应，会恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重会产生神经毒素的反应，可能会产生头晕头痛，最严重可能会引起一些神经性的痉挛，有可能导致呼吸衰竭。

　　医生提醒，可以通过一摸二看三闻来挑选甘蔗。一：摸。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。二：看。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色偏深。霉变甘蔗末端有絮状或茸毛状白色物质，断面有红色丝状物。三：闻。新鲜甘蔗气味清香，霉变甘蔗有霉坏味或酒糟味。

　　通过实验可以看到，随着温度升高，甘蔗有可能发生霉变，在过去，储藏条件差，特别是没有冰箱的时候，过了清明的甘蔗，的确要慎吃。不过现在，如果是冷藏符合要求，尽管放心食用。而且在我国广东、广西地区，由于气候原因，甘蔗的种植不止一季，每年八九月份种植的甘蔗，也会在清明时节前后迎来成熟期，这个季节也会有一些新鲜甘蔗上市。