江苏这8批次不合格食品上黑榜，涉及质量指标、微生物污染等问题

　　食品伙伴网讯 4月15日，江苏省市场监督管理局发布2020年第8期食品安全抽检信息，完成省级食品安全监督抽检任务325批次，涉及方便食品、肉制品、炒货食品及坚果制品、酒类和糕点等食品，不合格样品8批次。

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为徐州易买得商贸有限公司销售的标称徐州哥哒食品有限公司生产的葵花子，徐州金桥超市连锁有限公司圭山分公司销售的标称徐州市宏晋食品有限公司生产的咸酥花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区金湖世纪华联便仓加盟店销售的标称盐都市盐都区旭日食品厂委托阜宁县阜城康发糕点厂生产的阜宁大糕（熟粉类糕点），盐城市盐都区郭猛镇苏果超市人民路加盟店销售的标称阜宁县益林四香食品商行委托建湖县上冈饮料食品厂生产的京果，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

　　酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮安经济技术开发区润宝商业有限公司销售的标称阜宁县玉带糖果糕点厂生产的玉带牌阜宁大糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；徐州润华商业有限公司销售的标称徐州市香万家食品有限公司生产的五香花生，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区嘉泽蕊蝶副食品店销售的标称南京市苏都食品有限公司生产的京酱鸭爪，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，一个样品的5次检测结果均不得超过100 CFU/g且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定熟肉制品（除发酵肉制品外），一个样品的5次检测结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为无锡福美隆商业管理有限公司销售的标称烟台金色葡园酒业有限公司委托烟台嘉隆葡萄酒有限公司生产的嘉邑香红葡萄酒，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。

不合格产品信息

序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 食品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目║检验结果║标准值 分类 公告号 任务来源/项目名称 检验机构 备注

1 徐州哥哒食品有限公司 徐州市沛县鹿楼工业园 徐州易买得商贸有限公司 徐州市铜山区北京北路19号（徐州铜山万达广场） 葵花子 散装称重 / 2019-08-13 过氧化值(以脂肪计)||1.9g/100g||≤0.80g/100g 炒货食品及坚果制品 2020年第8期 江苏省市场监督管理局 国家轻工业食品质量监督检测南京站 /

2 徐州市宏晋食品有限公司 徐州市狮南小区18#-5 徐州金桥超市连锁有限公司圭山分公司 铜山新区圭山市场 咸酥花生 280克/袋 宏晋及字母图标 2019-10-10 过氧化值(以脂肪计)||0.65g/100g||≤0.50g/100g 炒货食品及坚果制品 2020年第8期 江苏省市场监督管理局 国家轻工业食品质量监督检测南京站 /

3 阜宁县玉带糖果糕点厂 阜宁县阜城东大街条河工业区 淮安经济技术开发区润宝商业有限公司 淮安市南昌路与威海路交汇处东北角（华新纸品有限公司） 玉带牌阜宁大糕 300g/条 玉带 2019-12-05 霉菌||6.1×10²CFU/g||≤150CFU/g| 糕点 2020年第8期 江苏省市场监督管理局 国家轻工业食品质量监督检测南京站 /

4 徐州市香万家食品有限公司 江苏省徐州市铜山区张集镇韩庄村 徐州润华商业有限公司 徐州市三环东路与兵马俑路交汇处西南角 五香花生 160克/袋 香万家及字母 2019-08-20 大肠菌群||10CFU/g,20CFU/g,2.5×10²CFU/g，30CFU/g,25CFU/g||n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g 炒货食品及坚果制品 2020年第8期 江苏省市场监督管理局 国家轻工业食品质量监督检测南京站 /

5 标称生产企业名称：阜宁县阜城康发糕点厂；委托生产企业名称：盐都市盐都区旭日食品厂 标称生产企业地址：阜宁县阜城镇新桥居委会一组78号；委托生产企业地址：盐城市盐都区张庄仓头路1号 盐城市亭湖区金湖世纪华联便仓加盟店 盐城市亭湖区便仓镇仓中路70号(16) 阜宁大糕（熟粉类糕点） 散装称重 旭日昕 2019-11-21 酸价(以脂肪计)||70.0mg/g||≤5mg/g 糕点 2020年第8期 江苏省市场监督管理局 谱尼测试集团江苏有限公司 /