蔬菜奈何吃才康健呢？蔬菜营养富厚，含维生素多，以是，营养协会提议人们要多吃蔬菜。有人说蔬菜要生吃才气充实地摄取它的营养因素；有人说蔬菜熟吃更康健。那么，蔬菜到底该怎么吃？
1.熟吃蔬菜更卫生
由于加热能粉碎个中的有机磷农药，撤除一部门草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大进步安详性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈滚水或热油的洗礼，一些抗营养身分和粉碎维生素的氧化酶类，也能在加热的进程中被杀灭。安详才气营养，没有安详谈何营养？
2.熟吃防中毒
蔬菜在烹制的进程中，会粉碎一些蔬菜中的有毒有害因素。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充实粉碎个中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以安心食用。
3.熟吃有助消化
烹煮进程能软化纤维，缩小体积，对付肠胃衰弱、消化不良、轻易腹胀和腹泻的人有甜头。由于生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有必然的刺激浸染。以是，便秘的人得当多吃生蔬菜。
4.能进步蔬菜食用量
生吃尽量营养素毫无丧失，但总的食用数目很难进步。凭证我国营养学会的保举，逐日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，基础就不能吃，更谈不上鲜味。
5.进步某些营养素的操作率
蔬菜熟吃可以进步蔬菜中钙、镁元素的操作率。绿叶蔬菜也是钙、镁的精采来历，但大部门绿叶蔬菜中存在草酸，它倒霉于钙和镁的接收。而在烹饪加工中，只要颠末焯烫步调，再举办炒或凉拌，即可撤除大部门草酸，从而促进钙和镁等矿物质的接收。