此刻人们一般饮食以大米、白面为主食，忽略了中国人传统主食玉米的食用，这是差池的。
玉米营养价值很高，每100克含卵白质85克、脂肪4.3克、糖类72.2克、钙22毫克、磷120毫克、铁1.6毫克、胡萝卜素0.1毫克、维生素0.34毫克、毫克，还含有微量元素硒、镁等。玉米所含脂肪52%为不饱和脂肪酸，是精米、精面的4-5倍。其所含的卵磷脂、谷固醇、维生素C等，能低落血清胆固醇，防备高血压、冠心病、心肌梗死的产生，并有延缓细胞朽迈的浸染。
玉米含有较多的微量元素硒、镁，尚有富厚的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，故是抗癌食物。其所含较多的纤维素，可促进分泌，对防备肠癌和减肥也有明显浸染。
人们的一般饮食中要给玉米一个重要职位，这对人的康健大有裨益。
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