走，到虎邱尝尝客家美味

虎邱玖玖天诚葡萄园，去年因葡萄采摘节着实火了一把。这里不仅能让您观光果园、采摘体验，还可以尝到堪称人间美味的客家美食。

天成农家乐就在生态农庄内，掌勺的刘海军师傅来自龙岩长汀，烧得一手很好的客家菜。鱼是池塘现捞，鸡是田地现挑，每一道菜，既是“土菜”又是“功夫菜”，优选来自山间田野的食材，用最质朴的烹饪方法，力求还原食材本真的味道，最大限度地保留其原有的营养成分。

盐酒鸡

此菜选用上等河田鸡为主材，浸泡优质糯米酒，加入生姜、枸杞和盐，靠文火慢煲，把酒的香醇慢慢沁入鲜嫩的鸡肉中，煲出上等自然鲜味。煲中鸡肉芳香扑鼻、爽滑细嫩，汤汁鲜美甘甜、酒香四溢，让人回味无穷。

刘师傅介绍说，自古就有无鸡不成宴的说法，而长汀河田鸡又是中国五大名鸡之一。民间传说，唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡，河田鸡选送京都，曾被誉为“斗鸡之雄”。河田鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品。客家人又好用米酒来烹调美味，便有了此道特色主打菜。

石锅鱼

石头当锅，鲜鱼作料，并能让乾隆皇帝金笔御封“天下第一锅”的石锅鱼，该是怎样一种神奇美味呢？

硕大的双耳石锅，在火苗的簇拥下，冒着腾腾热气，老远就能让你味蕾大开，绝对的冬日佳品。浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感绝对上乘，那入口的香味竟是回味弥久。舀上一碗，肉脆、汤鲜，唇齿生香。

“石锅富含人体有益的铁离子，且添加多种滋补药材，烧出的汤头不仅味美鲜香，更是滋补养颜好宝贝。食材选用优质脆鱼，肉质结实、清爽脆口，营养价值极高。”刘师傅介绍，“这石锅鱼本是一道湘菜名品，我们根据闽南地区的口味喜好，作了改良调整，现已是来访食客必点明星头菜。”

芋子饺

一般饺子大都用面粉做皮包成的，而天成农家乐的“芋子饺”，却是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成的。将芋子煮熟、剥皮，碾成芋泥加入地瓜粉做皮，使皮柔软香韧。而肉馅则是由优质香菇、精选三层肉加香葱，剁碎搅拌而成。最后点上香油，提香润色，晶莹剔透、水润诱人。

“‘团团圆圆，吉祥过年。’这说的就是这道芋子饺。”刘师傅推荐到，“逢年过节，包芋子饺，这可是重头戏。全家人围坐一起，边聊边包，揉成饱满浑圆的喜团，寓意家庭团圆、幸福美满。”夹起一颗含入口中，皮嫩Q弹，馅香味美，很是特别。刘师傅介绍，芋子和番薯那是农村的主要杂粮，正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美味——芋子饺。

大薯煲

大薯煲将食材、器皿、火候以及调味等众多元素，恰到好处的融为一体，凸显客家人一种厚重而又原生态的人生品味。

大薯属粗粮，富含纤维素，有助消化吸收，是个健胃保健的好食材。大薯煲越煲越香，是慢热型的主。瓮底铺了一层鲜美的三层肉块，通过加热让大薯慢慢吸透瓮底肉汤、油汁，使薯块不干不腻，温润绵柔。舀一块送进口，入口柔绵、黏黏懦懦，肉香煲进薯里，薯块虽然大，却很有味道，很是满足。

当然在天成农家乐，你还可品尝到客家米酒、腊肉等客家美味。同时，周围的美景也绝对让长期生活在城市的您留连忘返。一进院，绿色长廊把天际线绘得清新自然，心境也跟着平静舒缓。果园内，枝藤满挂、生气勃勃；成群雄鸡追逐嬉闹，其乐融融；潺潺的溪水，清澈见底、哗哗作响，嫣然一幅祥和的乡村画卷。溪面清澈如镜，漫步跳桥，俯身拨弄水面，泛起多彩的涟漪；隔岸观花海，举头望青天，繁杂心灵一下沉静于魅力山水间。 （记者洪金示 陈庚嘉）