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安溪朝天山淮山介绍

农村养殖技术 admin

朝天山淮山全粉和淀粉,改变了传统的饮食方式,契合快节奏生活方式,市场潜力巨大。淮山全粉是以新鲜淮山为原料,加工具有淮山天然风味和固有营养价值的产品,它的传统工艺流程为山药、清洗、去皮、切分、热烫灭酶、晒干、粉碎、过筛、包装。 朝天山淮山淀粉

朝天山淮山全粉和淀粉,改变了传统的饮食方式,契合快节奏生活方式,市场潜力巨大。淮山全粉是以新鲜淮山为原料,加工具有淮山天然风味和固有营养价值的产品,它的传统工艺流程为山药、清洗、去皮、切分、热烫灭酶、晒干、粉碎、过筛、包装。
朝天山淮山淀粉不仅可以作为婴儿强化营养米粉的 原 料,而且在其他冲调食品可当做配料,因其较好的吸水膨胀性、糊化性能。聂凌鸿将淮山通过选料、清洗、去皮、切分、护色、打浆、浸泡、过滤、离心分离、洗涤、干燥等工序制取淮山淀粉。将烘干或冻干后的淮山再粉碎是淮山粉的主要加工方式,但是这种粗放简单的加工方式存在营养损严重、得率较低、品质较差等缺陷。 
 
朝天山淮山保健食品
 
中医认为淮山具有健脾、补气、益肺、固肾、益精等多种功效,是优良药用保健功能的食品资源。宋照军等以淮山为原料开发出淮山保健果冻,该产品质地均匀,光滑有弹性,营养价值高。Kim等将 0. 2% ~ 0. 6% 的淮山粉末加入到鲜奶中,经巴氏杀菌、发酵,生产功能性酸奶,使酸奶的种类丰富,具有良好的营养价值、保健功效。
 
朝天山淮山原料预处理
 
无硫护色。多酚氧化酶是大多数果蔬的酶促褐变是主要原因,在加工过程中淮山内的多酚氧化酶受到损伤释放出来,在氧的催化作用下呈现褐色。酶促反应非常迅速,外观、风味和营养价值变差,使产品质量下降,食用价值、药用价值和商业价值降低。Akissoé 等研究发现,在加工山药粉时,山药需在 60℃的水中烫漂 20 min 才可保证产品具有较好的色泽。赵喜亭等研究发现经 0. 25% 柠檬酸 + 0. 1% 植酸 + 0. 25% CaCl2处理的山药可以在一定程度抑制淮山的褐变,使产品保持较好色泽,可代替淮山加工过程中的含硫护色剂。李红涛等为了解决淮山加工过程中的褐变,将淮山经热烫和复合护色剂护色处理,确定护色液的最佳配方为植酸 0. 15 g /kg + 抗坏血酸 0. 2 g /kg + 柠檬酸 10 g /kg + EDTA - 2Na0. 2g /kg。
安溪朝天山淮山介绍http://www.pifa1234.com/cts/2020/0417/40.html
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